外卖O2O，我把它拆成外卖和O2O。外卖餐饮与传统餐饮的区别，简单的说前者是饭 to 人，后者是人 to 饭。显然是大大节省了消费者的时间和人力成本，这些成本并没有消失，而是从消费者身上转移到了商家身上。
O2O作为一个渠道，对于消费者，可以把周围看得到的、看不到的商家信息都聚集在一块屏幕上来挑选，消费者的选择多样性大大提升。对于商家，是让自己看得到的、看不到的消费者都能通过一块屏幕上看到店铺和商品信息，提高了商家的曝光率。
那么作为一个平台，首要任务就是根据自己的平台特点，找到并培养自己的用户群，以下我从用户和商家两个方面来浅析目前外卖O2O平台的发展方向。
一.、培养用户（从学生到上班族）记得就在去年9月-11月份，校园里突然就掀起了一阵疯狂的烧钱大战，每天随处可见海报，传单，横幅写着各种红包，各种满减优惠，最激烈的时候甚至出现过“两元管饱”这种夸张的饭价来吸引用户通过外卖O2O平台订餐。
经过几个月的全国高校范围铺开式的补贴推广，逐步减少补贴来冷静的观察市场可以发现：学生群体的下单率是很受补贴力度影响的；显然“穷学生”们不是一个高单价、稳定、高频的优质用户群。但是往后想想，大学生走出校园都成了上班族；仔细想想，似乎是一个更优的用户群。
上班族具有普遍固定的工作时间，周一到周五，朝九晚五，动不动可能还要加个班。上班族普遍坐办公室习惯了，上班族会愿意通过吃好一点（优质）来弥补工作的劳顿带来的身体影响，最重要的一点，上班族具有稳定的收入：有钱
把以上四点一串就可以串出一个常见的消费场景：
小李在某公司干着一份稳定的工作，但是工作任务重，压力大；又到了一个普通的工作日午休时间。工作忙碌一早已身心疲惫，小李不愿意多走一步。拿出手机，想想自己昨晚熬了夜加了班，于是点了一份28的高汤排骨面外卖犒劳自己，给自己补补身子。加班补贴就有100，自己还净赚72，这波不亏
要达到培养用户习惯的目的，只需要让用户在整个外卖服务中接受到三点信息，即“便捷、卫生、还不贵”。便捷是送餐速度，卫生是饭盒餐具到菜品质量的一个整体印象，还不贵是消费者心理会有一个价位槛：不是不能贵，而是不能太贵。如果它认为这个附加的货币价值大于了便捷和卫生的价值，也许就不能达到一个激励下次外卖行为的效果。
可以说一开始土豪撒钱、简单粗暴的校园推广为平台积累了一定的知名度与用户量。现在的外卖平台开始纷纷把重点从校园撤出转移至职场上班族这个真正的优质目标群体。可以看到现在的市场竞争已经完成了从面向“穷学生”低质低价转型至“不差钱上班族”优质优价。然而如何做到这个“优”，就要看平台在商家培养上下的功夫了。
二、培养商家（从一个兼职送餐员到中央厨房）外卖O2O平台初期发展时，都是与已有的实体饭馆签约合作。对于饭馆而言等于多开辟了一个销售渠道，而传统饭店在提供外卖服务这方面没有完整的规范流程与服务体系；往往是匆匆忙忙招一个兼职送餐员，就开始了自己的外卖业务。质量差服务差，也造成了前期靠价格战来维持用户量的局面。
在外卖O2O领域在经历了前期的多摸爬滚打后，积累了用户，平台也在提升传统商家的外卖业务质量上不断努力；通过严格的证件审核打击黑作坊，不断扩张的平台官方配送网络和配送服务来提升服务质量，以及完善的消费者反馈机制来督促商家。
现在也逐渐发展出一些优秀的外卖专营品牌。他们只有一个设施完善的中央厨房，没有接待客人的餐厅。规范的管理模式和服务模式，流程化、专业化的专注于外卖业务。从材料采购到制作再到配送，环环相扣。虽然这些优秀的商家并不是外卖平台牵头发起创建的，但也是平台优质的资源与积累的用户群给了他们肥沃的土壤才让他们可以孕育而生，快速发展。
这种中央厨房的外卖专营形式会成为未来的一个趋势。因为相比之下它节约了很多传统餐厅需要花费的成本，而可以用这些成本更好的完善菜品和服务上。加之外卖的便捷性，这个市场的盘子会越做越大。
那么究竟外卖O2O平台如何赚钱？简单的说， 以淘宝为例：当淘宝把C2C里的两个C端的量做起来之后，营收一个来自平台中交易的资金沉淀；一个来自像商家需要购买的平台服务。现在很多淘宝卖家会说：开个淘宝店所需要的成本其实不比实体店低，要装修，要引流，要宣传，要客服；可能未来淘宝盘子越做越大，开一个淘宝店需要花钱的地方会更多。这就是平台更替，当你的用户群从大街上被吸引到这个网络平台的后，没人再去光顾你街边的小店了。你为了去连接到你的用户群，也就必然要更替平台，搬家入户，按照平台的规则玩。
外卖O2O平台也是一样，当这个平台越做越大，开传统饭馆的老板会发现到店里吃饭的人越来越少。那怎么办？也入驻平台开个外卖店吧。但是你新店开张都看不到你的店铺信息，没生意怎么办呢？平台告诉你，你需要买流量，买广告位。
其次吃饭作为日常生活中的一个高频行为，盘子做大后平台交易额也是十分可观，平台每天都会源源不断的有稳定交易资金入账沉淀。
并且以吃来牵头的O2O业务，可以便利的在日后拓展出很多周边业务，比如短程到户的物流，餐饮用材的B2B批发，甚至于阿里之前提出的C2B定制化业务，随着外卖业务发展到一定高度，也可以产生C2B的外卖业务。
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